好人语录

　　有事可干，干有意义的事，是人生最大的快乐，也是自我价值的充分体现。

　　人生的路很漫长，要一步步地走，只要坚持，一定能走到想抵达的目的地。那时再回头看，会感觉特别欣慰。

　　在今年“两会”的政府报告中，有段令人振奋而又激动的内容——用最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，坚决治理餐桌上的污染，切实保障“舌尖上的安全”。所以去采访年逾七旬的老工程师贾培起时，有种莫名的期待，不知这位多年坚持研究超高压技术，并用以替代食品加热灭菌的老者什么样？这种被国际社会关注了20年的新技术，又有哪些“神奇”之处？

　　3月6日，乍暖还寒，但“高压食品体验餐厅”里却热闹非凡，只见一位银发老者正带着几位青年职业技术学院的大学生，一边为客人服务一边讲解高压食品的特色，无形中让这个看似平常的餐厅，变成了一个科普“课堂”。可见，政府如此重视“舌尖上的安全”，意味着获得了19项国家专利，两次列入国家863计划发展项目的超高压技术，使食品安全服务的“春天”即将到来……

　　起步于偶然发现

　　2002年底的一天，贾老读报时看到一条科技短讯，内容是日本将超高压技术广泛运用于食品行业，超高压技术不仅可以彻底杀灭食品中的各种细菌，同时还能有效地保护食品、生物制品的营养成分和活性成分不被破坏，从而大大提高了各种生鲜食品的美味与安全，让人们可以无忧无虑地一饱口福。

　　那天，贾培起把这条消息读了又读，以至于夜里躺在床上还在琢磨，超高压技术真能应用于食品行业吗？他搞了一辈子液压技术，对超高压技术并不陌生，知道超高压一般是指100MPa(1000个大气压)以上的压力，是冶炼、锻造、热处理、机械加工、液压件、传感器等行业离不开的技术，但将超高压技术运用于生鲜食品的消毒和保鲜，还是闻所未闻。“不行，明天说嘛也得仔细了解一下，用于食品行业的超高压，到底需要多大的压力？设备是什么样的？”此刻，他在心里对自己说，时针已指向凌晨……

　　贾老对记者说，他的性格比较固执，就像老百姓常说的，是那种“认准的事八匹马也拉不回头”的人，所以轻易不下决心，下了决心也轻易不改。就像超高压技术的研发，虽然十年里经历了种种艰难与坎坷，苦、辣、酸、甜的滋味没少尝，但不管怎么样，从没有打退堂鼓的想法。仍然坚信多险多远的路，只要坚持一步步地向前走，总有走到目的地的那天。

　　无疑，人的性格与经历有关。上世纪六十年代初，正值新中国成立后最严重的自然灾害，“节粮度荒”四个字是当时使用率最高的一个词。那时，贾老正在南开中学读高二。用他自己的话说，如果没有那场自然灾害，人生肯定会是另外一种样子。他会读完高中上大学，一步一个脚印地去实现心中的“工程师之梦”。但那时国家号召青年学生去当兵，身为学生干部的他，与班里二十多位同学一起，弃笔从戎投身军营，在部队度过了难忘的五年。复员回津后，本来有机会进机关当干部，但他却选择了进工厂，原因还是那个割舍不了的“梦”。他对自己说，事在人为，只要有努力钻研的毅力，有永不放弃的决心，就一定能梦想成真。

　　果不其然，凭着自身的努力和单位领导的惜才，当时他这位一直热衷于“技术革新”的小青年，很快被调到局属研究所，专门从事液压实验设备研究。从此，科研成了他人生的最大快乐，冥冥之中像有只大手，推着他不断前行，几年后便成为研究所的骨干。

　　一晃二十多年过去了，当“小贾”变成了年近五十的“老贾”时，时代发生了巨变。1992年，他所在的研究所越来越不景气，最后被迫解体，他也被买断工龄下岗。到了这把年纪遇到这样的事，搁别人也许嘛也不琢磨，回家歇着去了，但“老贾”却一天也没在家闲着，跟身边有技术有追求的朋友联手自主创业，很快在生活中再次找到了自己的位置。

　　果汁厂是他们当时自主创业的项目之一。贾老说他们这些搞过液压研究的人，生产果汁太容易了，不容易的是如何保证果汁的卫生安全标准。为此，他们曾尝试过多种方法，期望找到一种既能保证果汁鲜美口味，又能确实达到卫生安全标准的方法，但是效果总是不够理想……

　　不看不知道，一看真奇妙。贾老说当他了解到日本超高压食品技术的发展与运用时，心里有种说不出的冲动，心想日本人能做的，我们也一定行。于是，他下定决心，一定要搞出点名堂来。

　　坚持于困难之中

　　其实，早在1899年，一名外国科学家首次发现450MPa的高压，能延长牛奶的保存期，他和他的同事做了大量研究工作，证实了高压对多种食品及饮料的灭菌效果，并将此种方法称为HHP技术。这以后，另一位科学家因发现高静水压下蛋白质发生变性、凝固而获得了1946年诺贝尔物理奖。

　　然而，直到1990年有关HHP装备、技术和理论的研究才得到了突破与发展。20世纪90年代，由日本明治屋食品公司首先实现了高压技术在果酱、果汁、沙拉酱、海鲜、果冻等食品的商业化应用。之后，欧洲和北美的大学、公司和研究机构也相继加快了对HHP技术的研究。它同加热杀菌一样，经100MPa以上超高压处理后的食品，可以杀死其中大部分或全部的微生物、钝化酶的活性，从而达到保藏食品的目的。这么好的方法，国内为什么没采用呢？原因是成本太高，一般企业承担不起。可想而知，本来设备价格就高得吓人，再从国外进口，别说中小企业，就连国内知名的食品生产集团，也不敢问津使用。

　　“正因为如此，我们才要研发生产这种高压设备。还是那句话，外国人能干的，咱也没问题。”这句话是那些年贾老常挂在嘴边，用于激励自己和伙伴们的。不过，那时虽说决心很大，但困难似乎更大。最困难的莫过于找到真正可以承受超高压的材料，这种材料既要超强又要超韧。因为超高压的标准，用形象的比喻，是人拇指大小的面积要安全承受6吨重的压力。而且用于食品的设备，必须是不锈钢材料。于是，他们找到了“大无缝”旗下的一家企业，提出与之合作，请他们试验生产超高压设备所需的不锈钢材料。

　　那是一段需要有足够耐心等待漫长的岁月，一次次试验都达不到要求，原以为强度是最重要的，没承想强度有了韧性差了。调整试验参数，向韧度方面倾斜一点，强度又不够理想。除此之外，使用材料还要确保密封性……用贾老的话说，那时最强烈的感觉，一是时间不知上哪去了，似乎日子没怎么过，一年没了；二是资金不够用，一百万投进去了没听见响儿，全部用完了，再投两百万，还是如此。不过，即使这样，贾老和他的团队也没放弃，直到等来所需材料完全合格的那天。

　　此时，所有参与了研发的人，都以为从此脚下的路畅通无阻，没想到马上将要面临的，是比任何困难都凶险的问题。得知他们攻克了材料关，又了解到高压技术未来的发展前景，上海某公司主动找上门来，表示愿意投资两千万元合作生产。当时看上去对方是一种无法拒绝的“真诚”，也是一片必须接受的“热情”，贾老心动了，同样拿出百分百的诚意与之呼应。于是，紧锣密鼓地征地、筹建厂房，市有关方面也表示积极扶持。就在这时，财政局的工作人员来了，说他们的账上没有钱，工程先要停下来。怎么会是这样？贾老说那刻他感觉脑袋里“嗡”的一下，眼前一片模糊。跑去问财务，财务的同志说，上海方面一共只打来200万元。原本账上还有90万元，但前一段上海投资方来了几位“视察”的人，他们一共住了4个多月，连吃带住把钱都花光了。这时，贾老如梦初醒，想起当初对方曾再三要求把企业落户至上海，他坚决不同意。最后，对方似乎做了妥协，所以才有了最后确定的合作。可见，人家是有备而来，四个月的“考察”，其实就是摸底，当自以为目的达到后，“鞋底儿抹油——溜了！”好在精明的“上海人”，还是只知其然，不知其所以然。

　　这时，两个孩子对贾老说：“爸，您手里有19项专利，成果又是国家863计划项目，还获得了天津市技术发明奖。只要卖专利就行，用得着还费劲巴力地干实体吗？”“你们懂什么，如果只为挣钱，我就一直做买卖，搞什么研发。之所以搞研发，就是想用这种技术为国家服务，为老百姓服务。记住，我想干的事，谁也拦不住。”

　　得益于国家支持

　　采访中贾老再三对记者说，他的研发之所以能够成功，离不开国家的支持。的确，作为一家民营企业的研发项目，能两次列入国家“863计划”，并获得相应的资金支持，本身就是一种鼓励与认同。所以，他总想干得更好，让超高压技术广泛服务于社会，更多造福于百姓。

　　通过权威专家论证和中国军事医学科学院等单位的实际检测，证明“超高压生物和食品加工技术”，通过2000至6000个大气压，在常温下就可以杀灭细菌、病毒和寄生虫，而且能保护食品原有的营养成分、功能成分不被破坏，保持食品原有的质构、口感和风味，特别是保留了生鲜水产品的口味。另外，还是最容易实现的杀灭寄生虫的最有效方法，也是最有效的方法。2009年，贾老给时任国家总理温家宝同志写了一封信，向温总理介绍了超高压技术的作用。很快这封信被转交给国家卫生部，卫生部有关部门给他回信，希望他把超高压技术更多用于食品行业，为保障百姓的食品安全发挥作用。

　　如今,超高压技术越来越引起人们的关注，贾老他们研发生产的超高压设备，已开始走向全国，如青岛、威海、上海、西安，还有台湾、澳门等，并出口日本、韩国。仅去年就销售了100多台，销售收入达一千万元。毫无疑问，对企业而言，经济效益固然重要，但更重要的是社会效益。几年前，河南开封市疾控中心专家从网上得知，超高压也可杀灭血液中艾滋病毒，便打来电话向贾老询问，并表示愿意在临床上用于患者的治疗。“没问题，我们无偿提供设备，并提供设备技术上的帮助。”当时他立即回答。时至今日，他还在关注这件事。他说：做对社会有益的事，是人生最大的满足。