成都市某社区食堂餐桌上的公益广告

　　垃圾回收处，被扔掉的外卖包装盒里总有不少剩饭；婚宴结束后，很多主食都没动；会议团餐，有的盒饭没打开就被扔了……在我们的日常生活中，主食作为餐桌上的重要角色，承载着满足人们基本饮食需求的重要使命。然而，舌尖上的主食浪费现象却屡见不鲜。

　　主食浪费现状如何？产生的原因是什么？如何推动绿色餐饮发展，培育节约风尚？日前，记者进行了走访调查。

　　现 象:

　　吃一半，丢一半，主食浪费情况堪忧

　　3月15日上午11时25分，记者来到成都市高新区某社区食堂，此时已陆续有居民或是周边的上班族前来用餐。11时32分，在一张餐桌前，3名用餐者结束用餐后，端起餐盘往餐具回收处走，记者看到其中1人餐盘内仍剩有大量米饭……在接下来的半小时里，从记者身边路过的10名用餐者中，有4人并未做到“光盘”，餐盘内剩下的大多为白米饭。而在餐盘回收处的一个倒剩饭剩菜的蓝色塑料桶里，记者看到了裸露在表面的白米饭。

　　3月18日中午12时许，在广东省深圳市南山区的某写字楼里，白领陈晓珊（化名）和几名同事来到公司前台取走外卖，准备大快朵颐。她的外卖盒里是一份金汤酸菜鱼杂粮饭套餐，其中包含一盒酸菜鱼、一盒番茄炒蛋和满满的一大盒米饭。十分钟后，陈晓珊吃完午饭，习惯性地将剩下的米饭和外卖盒子一同扔进了垃圾桶。她告诉记者，在她身边，米饭吃不完，直接扔掉的这种情况比较常见。随着外卖餐饮行业的迅速发展，在便利群众生活的同时，像这样的外卖主食浪费现象并不鲜见。

　　除了食堂和外卖，宴会中的主食浪费现象也不容忽视。一位酒店经理告诉记者，虽然他所在的酒店在婚宴中提供打包服务，但每次婚宴结束后，顾客打包的多是菜品，米饭等主食却无人问津。

　　在记者走访调查中，超过六成受访者坦言，自己或身边人有过餐饮浪费的行为，且主食浪费更是占据较大比重。

　　近年来，“浪费可耻、节约光荣”已成为越来越多人的共识，但因点餐过量或供应分量过大造成的浪费，仍在生活中存在。一次浪费看似微小，累积起来，数量却令人触目惊心。

　　原 因：

　　习惯性浪费、供应粗放等是主因

　　云南大学政府管理学院教授、公共政策系主任李静认为，主食浪费是多方面因素造成的。“主要是思想观念的问题和生活习惯使然。”李静分析表示，一方面随着经济社会的发展，尤其是多元文化的冲击，部分群众忘却了勤俭节约、艰苦朴素的优良传统，在食物没吃完的情况下也未能养成打包的习惯，甚至认为“打包丢人”，致使宴席、聚餐等场合大量的主食被白白浪费。另一方面由于我国民众生活水平日益提高，大家对于主食的需求有所下降，伴随着轻食、少食等餐饮习惯的流行，土豆、面包等一些食物也被视作主食，致使米饭、面条等主食的摄入量减少，尤其部分人群由于养生、塑形健身、减肥等各种原因，刻意控制碳水摄入量和抗糖，崇尚低碳饮食，减少主食摄入。

　　同时，李静认为餐饮企业服务方式单一，尤其是主食的供给太过粗放也是造成主食浪费的原因之一。李静表示：“一份或半份的主食量在不同场合有差异化标准而并非根据个人具体需求供餐，尤其在宴席、聚餐场合下，主食往往在用餐流程尾声提供，此时很多宾客已经吃饱，于是形成主食供大于需的状况，产生主食浪费。同时在外卖平台上也存在用主食凑外卖满减现象，很多商家将‘勾选主食’作为成功下单的必备要素，而并未考虑到消费者是否需要主食。”

　　西藏自治区昌都市市场监督管理局食品生产经营安全监督管理科科长杨军认为，造成主食浪费有以下原因：首先是餐饮单位经营数量多、分布广，且大部分为小餐馆和小吃店，对食材的精细化管理经验不足，受制于宣传手段的落后和执法力量的不足，宣传的覆盖面和效果得不到保障。其次当地餐饮行业方面的协会组织比较薄弱，在行业规范和制止餐饮业浪费方面没有发挥重要作用。最后是群众的节约意识较弱。部分群众认为菜点少了没面子的思想观念没有得到根本转变，未养成勤俭节约的良好习惯。

　　在走访调查中，李静和杨军的说法也得到了证实。一名外卖餐饮店老板告诉记者，她的店铺为顾客配餐时通常会装满一盒米饭。“主要是担心米饭给得少，怕顾客因吃不饱而投诉，所以能多给就多给一些，换顾客的好口碑。”她说，外卖点餐无法准确了解消费者的食量，加上该店菜品下饭，所以一份米饭的量会比较多。

　　常年点外卖的消费者陈晓珊则表示，每次商家给的米饭太多，一次吃不完，再加上天气逐渐热起来，剩下的米饭不方便储存，只能被迫倒掉。与陈晓珊“被迫”浪费不同的是，消费者杨杰（化名）常常因为额外添加米饭，导致浪费，而原因则是为了凑单。他告诉记者，有的外卖优惠券有门槛要求才能满减，加之米饭单价低，为了省钱，他不得不用多点米饭的方式凑够相应的金额。

　　建 议：

　　减少主食浪费应在各环节“精打细算”

　　2023年6月，国家市场监管总局和商务部联合印发《关于发挥网络餐饮平台引领带动作用 有效防范外卖食品浪费的指导意见》，其中提到“完善餐品分量信息描述规则，指导商户优化食品分量、规格或者建议消费人数等信息，减少无效信息展示”“网络餐饮平台要强化消费者正向激励，引导消费者树立文明、健康、绿色的消费理念，鼓励通过建立环保虚拟账户、授予节约积分、发放优惠券等方式引导消费者购买小份餐品。”中国消费者协会等八家协会、学会、商会联合倡议中也提到，婚宴、自助餐、单位食堂等用餐场景应强化制止浪费的精细化、人性化管理。

　　“减少主食浪费应在各环节‘精打细算’。” 杨军介绍，为了制止餐饮浪费，尤其是主食浪费等问题，昌都市市场监督管理局以创建国家食品安全示范城市为契机，采取线上、线下结合的反食品浪费“七进”宣传活动等形式广泛宣传引导，还多次召集200余家大中型餐饮单位，部署“制止餐饮浪费 倡导公筷公勺”行动。要求各单位设计科学合理的菜单，提供“小份菜、半份菜”服务，避免浪费。张贴“节约食物、杜绝浪费”等宣传标语，引导消费者使用公筷公勺、适量点餐，养成文明用餐习惯。同时，张贴和发放倡导“光盘行动”等内容的宣传牌，与餐饮单位签订承诺书。指导网络订餐平台科学合理设计菜单，推荐菜品数量，标明食材分量，引导顾客适度合理点餐。

　　杨军认为，食品浪费现象治理起来并非易事，需要全社会的共同参与。首先需要重点加强对少年儿童的节粮教育，使其从小养成爱惜粮食、节约粮食的好习惯。有条件的学校应多组织学生开展农业生产体验活动，让学生感受劳动的艰辛和粮食生产的艰难，培养艰苦奋斗、勤俭节约的美德，自觉珍惜每一粒粮食。其次应广泛宣传节约粮食、反对浪费的重要性、紧迫性，报道节粮典型和经验，曝光浪费现象。最后要通过移风易俗，大力破除讲排场、比阔气等陋习。积极倡导崇尚节约、科学饮食、健康消费的生活理念和饮食文化，摒弃不健康的消费习惯。

　　李静认为，治理主食浪费，必须多元共治、多管齐下、多措并举。他建议，首先要结合传统与现代、线上与线下渠道，利用新媒体平台，以漫画、小视频等形式宣传“节约粮食”重要性，弘扬“爱惜粮食光荣、浪费粮食可耻”观念。其次外卖平台应完善在线点单系统，提供主食供应量选择；婚宴和食堂可推广主食自助，减少供过于求导致的浪费。第三，加强行业自律，通过餐饮提供者和消费者自我约束与管理，结合政府部门引导和监管，减少并杜绝主食浪费。最后，完善垃圾分类制度，加强酒店、食堂等区域的宣传与设施布点，提高浪费主食的回收利用价值。（记者 罗园）