每天早上六点,“胖哥抓饭”的创始人张体峥都会准时出现在后厨,三个小时的精心准备就是为了烹制一锅正宗的新疆抓饭,让食客能体验到更快的出餐速度和更正宗的新疆味道,胖哥抓饭已经逐渐成为周边食客的美食新选择。
张体峥说:“我对胖哥抓饭的理解就是用最简单的食材做出一碗十全大补饭,从2013年我和母亲两个人经营的外卖小店,到现在拥有1家总店4家加盟店,我认为成功的秘诀有两个,就是坚持和诚信。”
2011年,张体峥因为跑业务常常需要往返于天津新疆两地,第一次品尝新疆抓饭便被它的口感所吸引。回到天津后,他发现在家里用小锅、高压锅制作的抓饭,口感与当地的差异很大,于是他决定去找新疆正宗抓饭师傅学习,把这个美食带回天津。2013年,张体峥和母亲两个人开了胖哥抓饭的外送店,他说:“当时创业确实挺难,既然要把它当事业干,就要坚持下去,就要做好前期投入多收获少的准备。”为了让更多人了解抓饭口味,张体峥就在供销商厦、月坛商厦周边等人员密集场所免费送抓饭供试吃品尝。当时他送了将近半个月,每天大概送出50斤肉,慢慢地,外送店的订单逐渐增多,生意愈发红火,回头客也增多。
随着外送店知晓度逐渐增高,有了一定的稳定收入后,张体峥决定开一家堂食店。堂食店建立起来后,第一单生意让他印象深刻。当时一个单位订了40份抓饭,接到订单后,他便立刻和母亲开始忙碌,但因为太紧张,烹制过程中有调料没放全,三个小时饭熟了之后,试吃时才发现味道不对。对于张体峥来说,这样的一份半成品是绝对不能送给顾客的,由于时间临近,他只能和顾客沟通争取谅解。张体峥说:“这样的错是我第一次犯也是最后一次。后来这个客户又打电话来跟我订饭,我特别感动,人家这么信任我,我一定不辜负客人的期望。后来,我如约保质保量的完成了这‘第二次合作’,客人很满意。虽然,那几锅饭我自己吃了一个月,但我觉得只有诚信才能做好自己的生意。”
张体峥认为,胖哥抓饭的优势和原则就是始终坚持一个味道,一个标准,这样才能赢得客户的认可。虽然现在胖哥抓饭有了4家加盟店,但张体峥没有当“甩手掌柜”,他坚持不定时到各加盟店突击检查、品尝味道、观察服务、传授经验。一次巡店时,张体峥品尝后发现这家店的米饭做得比较软,不符合正宗抓饭粒粒分明的特点,于是他立刻叫来厨师,还原当时做法,从中听取不足之处。张体峥说:“当时我发现他们家煮饭时的水温控制得不好,火开得也较大。我帮他们把这些小细节重新梳理整改,然后继续做,直到达到我的标准。”
谈起下一步的工作愿景,张体峥说他想要继续拓宽市场,让胖哥抓饭的店铺遍布到天津市的更多角落。除了经营胖哥抓饭,张体峥还将新疆的瓜果运到店中,送给店中老客户尝鲜或整箱售卖。张体峥说:“新疆是瓜果之乡,阿克苏苹果、库尔勒香梨,新疆的特色真是特别多,我希望来我店里的客户能体验到更正宗的新疆味道。”(李国正)
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