一碗老汤，为何越熬越醇厚

天津日报 2024年4月24日 第09版

　　俗话说“唱戏的腔，厨师的汤”。用老鸡、猪骨、猪皮等食材，辅之各类香辛料，熬出一碗鲜浓醇厚的高汤，这在没有各种添加剂的年代，是老厨师做菜提鲜的“秘密武器”。如今，普通人也能靠这一碗汤，做出大厨水准的菜肴。这碗汤就来自英鹏（天津）食品科技有限公司。从第一代至现在第四代传承人，企业的主打品牌“柴氏制汤”，技艺已传承百年。如今，企业生产的各类高汤和酱汁，已经成为众多连锁餐饮品牌门店的“宠儿”。

　　这碗“传承百年”的汤，是如何越熬越醇厚的？

　　强内功，推陈出新。随着市场发展，产品供给越来越丰富，消费需求日趋多样化、个性化。遵循当下商业发展逻辑，研究当下消费者的品味格调，在产品和服务上不断推陈出新，老品牌、老字号、老技艺才能从被“保护”变为被“需要”，从被“惋惜”变为被“追捧”。

　　当然，推陈出新要“推”在点子上。换个花哨的包装，叫几句新潮的口号，这样的“出新”，里子还是“陈”的，即使暂时生出些活力，等新鲜劲一过，也会陷入沉寂。作为天津市专精特新中小企业，英鹏拥有40余项专利，这也让企业的“底子”更加厚实，对新产品“推力”更强。

　　借助自身的技术沉淀，拥抱新技术、新理念、新模式，从而实现产业突破，这是不断强化“内功”的过程，品牌由此有了“穿越”时间、跨越空间的能力。同时，还要巧借外力，锦上添花。老技艺、老字号往往自有一套运营模式和技术路线，优势在此，从某种程度来说劣势也在此。旧模式像是一个套子，把有些企业套在其中，看不见外界的变化，也看不见发展的机遇。借助外力撕破一道口子，从“套子”中跳出来，才能在合作创新中，与新潮流、新观念碰撞出更多火花。“中华老字号”天津海河乳品有限公司不仅研发上市“生椰拿铁”“杨枝甘露”口味的爱克林包装花色奶，还打出文化牌，和天津博物馆跨界合作，将馆藏清《乾隆漕运图》卷部分、大龙邮票等文物元素展示在酸奶包装上，产品更受消费者喜爱。

　　老品牌、老字号、老技艺何以生生不息？这个问题，没有绝对的标准答案。解锁更多“新尝试”，发展的活力将越来越充沛，这碗“汤”的味道也会越来越醇厚。（金之平）

　　“懒菜”靠啥种成“金疙瘩”

天津日报 2024年5月8日 第09版

　　一把韭菜从田间到餐桌要分几步？在天津劝宝放心韭菜基地，工人们将一棵棵翠绿新鲜的韭菜收割后配送到加工车间，进行统一处理、包装，依托冷链物流，半天内即可运抵各大商超。清晨还“睡在”地里的韭菜，中午已被端上餐桌，凭借质优、绿色无公害等优势，虽然每斤卖到十几元，依然供不应求。

　　在传统种植观念中，韭菜无需频繁浇水，不用投入过多的精力耕种施肥，而且可以月月割，岁岁长，不必重复种植，因此自古就有“懒菜”的别称。然而，如果将“懒菜”懒种，种出的永远是大路货，缺乏竞争力，也难以品牌化。无论是在种植时采用生物控虫技术，还是收割后统一加工、冷链运输，在产销各环节处处用心，打好了绿色牌，才是劝宝韭菜“生金”的关键。

　　做好“土特产”文章，做强农产品品牌，必须时刻牢记一个“勤”字。“勤”，并非两眼一抹黑埋头硬干，而是精准对标市场新需求、新趋势，积极开发新技术，探索新业态。这是一个勤于创新，用科技赋能农业的过程。在种植中采用智能、绿色技术，不仅能提升农产品品质，也能提高农业生产效率，降本提质。宝坻区一家合作社负责人曾算过一笔“技术账”：“过去我们合作社浇地都是用垄沟，浇300亩地需要10天，用上水肥一体化滴灌技术，一天一夜就能完成，还能实现节肥30%、节水40%、增产20%。”

　　做好“土特产”文章，也是一个勤于思考，想方设法推动农业“接二连三”的过程。把地里结出的果实，变成附加值更高的深加工产品、业态更丰富的农文旅项目，在产业链的延伸中价值链也会随之提高。比如，有的村庄依托葡萄种植产业，举办以“葡萄熟了”为主题的采摘节，并开通线上直播，来采摘的游客成了村里的旅游“宣传员”，回头客多，带来的“头回客”更多，实实在在富了村民的腰包。不满足于单一产业模式，按照“农业+”的思路，追求“多点开花”，由此带来的不只是产品订单一路看涨，更创造出丰富的消费场景，为品牌增加了“厚度”和吸引力。

　　时刻不忘一个“勤”字，在技术上不断创新、在产业链的延伸上多用心，就不愁种不出“金疙瘩”。这是产品得以升级为精品的关键所在，也是“津”字招牌越擦越亮的诀窍。（金之平）

　　跨界加持让非遗更青春

天津日报 2024年5月15日 第09版

　　前段时间，天津老字号祥禾饽饽铺在北京开店，顾客盈门。与故宫联名推出文化味浓厚的特色点心、保留传统手艺的同时引入自动化生产、多渠道搜集食客大数据倒逼产品创新，这个老字号拥有的非遗技艺不仅“活起来”，而且“火起来”。

　　让非遗“活起来”，如今已不缺“解法”。引入数字技术将年画转化为动画IP，为年画娃娃注入了时尚范儿；从《红楼梦》里获得灵感制成文创产品，把葫芦变成国礼；剪纸、糖画、京剧走进社区，通过小课堂、培训班拉近与大众的距离……从“非遗+科技”“非遗+创意”到“非遗进社区”，在保证文化内涵和审美价值的基础上，实现更多“非遗+”，让公众从中见物、见情、见生活，能欣赏、能体验、有感悟，就可以打动人心。

　　但“活起来”之后如何“活得好”“火起来”？将非遗产业化、品牌化，打开了更广阔的生存空间。我市肖氏剪布技艺第四代传承人讲过一件事：北京奥运会时他们创作了一款福娃主题的作品，由于是手工制作，产量和影响都有限。后来到了上海世博会时，他们将剪布技艺与文化衫结合，制成可以量产的特许商品，广受欢迎。这也说明，非遗既需要以技艺为根，实现“传”，也需要找到合适的载体，做到“承”。这种载体可以是某种商品，可以是一条旅游线路，或者是一种体验方式。让非遗成为各种业态模式的主题而不是点缀，与农、文、商、旅的深度融合，往往能延展出更丰富的产业之路、品牌之路。

　　“非遗+”的跨界，也可以出现在非遗项目之间。在四川省内江市，烙画与蒲扇制作“牵手”，生产出的定制烙画蒲扇，即便价格高出普通蒲扇许多，也十分受市场欢迎。如今，我市的非遗体验馆、非遗市集等平台将许多非遗项目聚集在一起，不仅能让公众“一次看个够”，也为非遗项目之间产生更多“化学反应”提供了机会。这既是技艺上的合作，更是业态、模式上的创新，能为非遗“活得好”提供更多思路。

　　历史文化是城市的灵魂，非遗是其中具有独特韵味的一部分，以一种向“新”的力量让非遗“活起来”“活得好”，会让这种韵味更加悠长。（金之平）